Банкет - знакомый всем и каждому вид трапезы, отмеченный некой торжественностью и большой долей пафоса. Здесь всё too much: обслуживание, количество посуды и столовых приборов, требования к столовому этикету и, ясное дело, цены на меню. Короче говоря, на банкете стоит остановиться тогда, когда нужен по-настоящему высокий класс. Количество гостей - не более 300 (исключения бывают, но обычно приводят к летальному исходу организаторов). Время действа - до победного конца, т.е. 6-8 часов или более.

Фуршет - наиболее демократичный вариант, когда блюда не порционируются, из посуды доступны только тарелки и закусочные вилки, гости берут еду сами, едят/пьют стоя и при этом умудряются свободно перемещаться по залу. Соответственно, в фуршетном меню преобладают блюда «на один укус», которые можно есть руками (валованы, рулетики, тарталетки с начинками, канапе, разная мелочь на шпажках); если же присутствуют «обычные» блюда, то без соуса и такие, чтобы было легко есть без ножа. Столовый этикет практически отсутствует, и слава богу. Фуршет идеален для презентаций, конференций, семинаров, кофе-брейков, вечеринок и любых других мероприятий, предполагающих разброд и шатание большого количества народу (а также более гуманные по сравнению с банкетом цены на меню). По времени - обычно не более 3 часов, дольше гости просто не «выстоят».

Если вы хотите это время увеличить, необходимо организовать так называемый шведский стол. В этом случае меню походит скорее на банкетный вариант, но сохраняется самообслуживание. Причем, в отличие от фуршета, гости могут не только стоять, но и расположиться за отдельными столиками.

Коктейль-прием - самый светский и тусовочный вариант. Койтейль - это в первую очередь отличный бар, т.е. упор не на еду, а на увеличение градуса. Предполагается, что гости вольно тусуются по залу в обнимку со своими бокалами, попутно подхватывая новые бокалы и закуски с подносов официантов. Меню - исключительно finger food, все берется руками, тарелок и приборов у гостей нет. Иногда коктейль-пати идет не как самостоятельное действо, а как аперитив перед началом банкета. По времени - вряд ли больше полутора часов. Коктейльный формат наиболее удобен при очень большой площади - скажем, когда праздник идет на нескольких этажах сразу.



Продолжение материала смотрите в части III